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[组图]内蒙古的清真酱牛肉
作者:佚名    内蒙古风情来源:民俗志    点击数:318    更新时间:2017-6-9    

 

 

内蒙古的清真酱牛肉历史悠久,呼和浩特市的“万胜永”即是闻名遐迩的塞外酱牛肉专营名店。清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肉中的少量牛筋色黄而透明,食之咸淡适中,酥嫩爽口。不少回族人家也自制酱牛肉,其制作方法基本是:1.选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。切成0.75公斤~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。2.在锅内加入清水,稍热后,放入适量食盐和黄酱。煮沸1小时,撇去汤面上的酱沫,盛入容器内备用。3.在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放中间。4.肉块码好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料(桂皮、丁香、砂仁、八角茴香等),并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮至第一个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。5.把肉一块一块地从锅中轻轻取出,注意肉块完整,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉块码在屉盘上,冷却后即为成品。

 

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