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满族的饮食文化
图片作者:地方志信… 更新时间:2017-10-13 12:08:31 查看次数:880 推荐等级:★★★
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明朝末年的女真人,进餐时并无定制。如打围时,穿山越岭,跨涧涉溪,奋力围猎野兽;饥饿时啃几口肉干或干粮,渴了喝几口山泉,名曰“打尖”。日落时分,拢起篝火,席地而坐,烧烤野物,并用自己的解食刀割肉而食,共享野味。饱食痛饮之后,便是即兴歌舞,尽兴后而眠。分配猎物后,需将心、肝、里脊等最美味的部分,带回家去敬送族中的老者或父母亲。 

清朝以来,满族接人待客的习俗热情而周到。一般客人或长辈从外面进来时,儿媳需赶快迎接施礼,请进屋中。进屋上炕坐定后,先敬烟,后沏茶。敬烟的礼节是儿媳背着客人装好烟后,双手递给客人或长辈,并稍稍弯腰点火后,退于一旁;一般客人吸着烟后也稍稍欠身以表谢意。满族以烟待客,是因吸烟是整个民族的嗜好,不仅男子吸烟,而且未嫁姑娘也常吸烟,故“东北三大怪”之一就是“十七八的姑娘叼个大烟袋”。随后家主妻子和儿媳为客人准备饭菜。进餐时,晚辈一般不与长辈同桌饮食。儿媳则在炕旁站立侍候,不时为炕上饮食者端茶盛饭,装烟倒酒。喝酒时,很少有干杯的习惯,客人喝酒时需在杯中留一点酒,俗称“福底”。盛饭时多用小碗,并只盛多半碗。长辈吃一碗,儿媳需盛一碗,儿媳不能有任何怨言。平日家庭就餐时,家主没回来则不能开饭;吃饭时如长辈没动筷子,晚辈则绝不能先食。全家围食时,只有儿媳在公婆旁服侍。20世纪50年代后,内蒙古地区的满族进餐礼俗便大为简化,阖家围坐进餐已成风尚,但尊长辈敬宾客的习俗仍旧保持。

清朝满族人家如遇喜庆之事,则必宴请宾客。进餐时往往由家主的妻子出面向客人敬酒与劝酒。据《宁古塔纪略》记载:“满洲人家喜筵宴,客饮至半酣时,妇女俱出敬酒,以大碗满斟,跪于地奉劝,俟饮尽乃起。”民国以后,内蒙古地区的满族中此俗已不多见。但客人走时,家人欢送至大门外,施礼叮嘱,直至客人走远方转身回家之俗,则保存至今。


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